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イタリア人が一番良く使うハーブは何だと思いますか？ バジリコだと思いますか？それともオレガノでしょうか？ 意外に思われるかも知れませんが、それは、パセリ。 日本でイタリアンパセリと呼ばれているものです。 使用頻度は他のハーブ類を大きく引き離して、断然トップです。 日本のパセリはプリーツ状ですが、イタリアンパセリの葉は平らで、丁度、三つ葉のような感じです。 風味は、日本のパセリと似てはいますが、もっと柔らかです。 そのせいでしょうか、パセリは、イタリアでは、お料理の風味付けに大活躍です。 特に、魚介料理には欠かせないものですし、パセリをベースにしたサルサヴェルデというソースもあります。 お料理の飾りの役目が多い日本のパセリとは、好対照ですね。