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モッツァレッラ　チーズは、ピザ用のチーズとしてや、トマトとバジリコを添えた「カプレーゼ」などで、日本でも御馴染みのチーズだと思います。ブッファラというのは、水牛という意味で、このチーズは水牛の乳から作られているのです。牛乳から作られた同タイプのチーズも、モッツァレッラという名前で、売られていますが、本来は、モッツァレッラと呼べるのは、水牛の乳から作られた物だけです。牛乳から作られた方は、正しくは、フィオール　ディ　ラッテと呼びます。水牛の物と、牛乳の物では、風味が全く違います。
モッツァレッラは、お豆腐の様に、水の中に入れられて売られています。モッツァレッラは、フレッシュチーズですから、購入したら、その日のうちに消費してしまうのが理想的ですが、余ってしまった時は、必ずケースや袋に入っていた水の中に入れて、冷蔵庫で保存します。モッツァレッラを買って、食べきれなそうだと思ったら、水を捨てないで、取っておきましょう。