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ティラミス Tirami Su' イタリアのドルチェの中では、恐らく、一番有名なドルチェなのではないでしょうか。 日本でも、以前、大ブームになった事がありました。 甘いクリームのまろやかさとコーヒーのほろ苦さが、素晴らしいコントラストになっています。 このドルチェで、使用するのは、マスカルポーネというチーズですが、 これは、日本でもイタリアから輸入した物が売られています。 よく、「他のチーズを使っても出来ます。」というコメントを見かけますが、 このドルチェは、マスカルポーネの風味が命なので、他のチーズを使う事は、全くお勧め出来ません。 ここでは、マスカルポーネを、５００グラム使用していますが、 ２５０グラム入りのパックを使って、他の全材料も半量にして作っても良いでしょう。 サヴォヤルディは、スポンジフィンガー、レディースフィンガーと言われているビスケットです。 手に入らない場合は、スポンジやカステラでも代用できます。 ご自分で作られる場合は、ビスキュイの生地を、型の長さに合わせて、フィンガー状に絞り出して、焼きます。 コーヒーの量は、作業し易い様に、多めにしてありますので、余るはずです。 サヴォヤルディに、コーヒーを浸し過ぎると、後で水分が出てきますので、注意して下さい。 サヴォヤルディの表と裏を、さっさっと浸す感じで十分です。 香り付けの洋酒は、ブランデーを使っていますが、お好みで、ラム、マルサラ、コーヒーリキュールなど、ご自由に。 量も、お好みで、増減して下さい。 層は、何層にしてもいいのですが、最後は、必ずクリームで終わるようにして下さい。 今回の様に、大きく作って切り分けてもいいし、一人ずつのグラスで作っても素敵だと思います。 |
| 材料 ：８人分 | |
| マスカルポーネチーズ | ５００ｇ |
| 卵黄 | ４個 |
| 卵白 | ２個 |
| グラニュー糖 | １７０ｇ |
| ブランデー | 大さじ５ |
| コーヒー（できれば、エスプレッソ） | ５００ｃｃ |
| サヴォヤルディ | ２４本 |
| ココアパウダー（甘くないもの） | 適宜 |
| 作り方 | |
| １）コーヒーを用意して、グラニュー糖を分量のグラニュー糖の中から、適宜に入れ、好みの甘さにしておく。 ２）卵黄をボールに入れてほぐし、グラニュー糖を入れ、白っぽく、もったりするまで、泡だて器で混ぜる。 ３）マスカルポーネを入れ、滑らかになるまで、泡だて器でよく混ぜる。 ４）ブランデー大さじ２を加えて混ぜる。 ５）泡立てた卵白をさっくりと混ぜる。クリームの出来上がり。 ６）１）のコーヒーに残りのブランデー（大さじ３）を加える。 ７）型を用意し、サヴォヤルディをコーヒーに浸しながら、底一面に並べて行くが、 必ず１本ずつコーヒーの中に入れ、一度に何本もコーヒーの中に入れない事。 そうしないと、サヴォヤルディが崩れてしまうので、要注意。 ８）サヴォヤルディの上にクリームの半量を流し入れる。 ９）クリームの上に、６）と同様に、再び、サヴォヤルディを並べて行く。 １０）残りのクリームを流し入れる。 １１）冷蔵庫で冷やし、サービスする直前に、ココアパウダーをふるう。 | |
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