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| 基本の材料と分量：２〜３人分 | |
| セモリナ粉（又は、強力粉） | 150g |
| ぬるま湯 | 1/4カップ |
| 塩 | 少々 |
| エクストラバージンオイル | 大さじ２ |
| １）テーブルの上か、ボールにセモリナ粉を入れ、塩、オリーブオイル、ぬるま湯を加えて、混ぜ、ひとまとめにする。
この時、パサパサし過ぎている時には、ぬるま湯を、ベタベタし過ぎている時は、粉を足して、調整する。 (フードプロセッサーを利用しても良い。下記フードプロセッサーの利用を参照。） ２）台の上に打ち粉をして、１）を耳たぶの固さになるまで、力強くよくこねる。最初はがさがさとした感じの表面がすべすべになるまでが目安。 ３）種を丸くまとめて（写真１）、少し休ませる。乾燥しないように、ラップで包むか濡れ布巾をかけると良い。 ４）綿棒で、種を１〜２mmの厚さにのばす。（写真２） ５）表面に粉をして、まず、下３分の１の所で折り、更に、上３分の１の所で折り、３ツ折りにする。（写真３） ６）端から好みの太さに切って行く。（写真４） ７）切った麺は、広げて、互いにくっつかない様に、小麦粉を多めにふっておく。（写真５） | |
＊卵入りの場合は、上の分量につき１個の割合で、卵を加える。
１
２
３
４
５
| フードプロセッサーの利用 | |
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材料をフードプロセッサーに入れ、攪拌する。様子を見ながら、種が柔らかすぎる様なら粉を、硬すぎる様なら水を足す。種が重いので、途中で、プロセッサーが動かない事があるが、その場合は、スイッチを止めて、種を動かしてやる。徐々に、ひとかたまりになり、最後にボール状になったら（写真A）、プロセッサーから取り出す。上記パスタの作り方２）へ。
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Ａ
手打ちパスタの作り方（２）パスタマシーンを使った作り方
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