手打ちパスタの作り方（２）
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| 基本の材料と分量：２〜３人分 | |
| セモリナ粉（又は、強力粉） | 150g |
| ぬるま湯 | 1/4カップ |
| 塩 | 少々 |
| エクストラバージンオイル | 大さじ２ |
| １）テーブルの上か、ボールにセモリナ粉を入れ、塩、オリーブオイル、ぬるま湯を加えて、混ぜ、ひとまとめにする。
この時、パサパサし過ぎている時には、ぬるま湯を、ベタベタし過ぎている時は、粉を足して、調整する。 (フードプロセッサーを利用しても良い。下のフードプロセッサーの利用を参照。） ２）台の上に打ち粉をして、１）を耳たぶの固さになるまで、力強くよくこねる。最初はがさがさとした感じの表面が、すべすべになるまでが目安。 ３）種を丸くまとめて（写真１）、少し休ませる。乾燥しないように、ラップで包むか濡れ布巾で覆うと良い。 ４）種を２等分し（写真２）、パスタマシーンの「１」（一番厚い）の目盛りに通る位の厚みに麺棒でのす。（写真３） ５）パスタマシーンに通す。（写真４）「１」に２回通し、生地を二つ折りにし（打ち粉をしない事。生地がくっつかなくなってしまうので。）、もう一度「１」に２〜３回通す。ここで次の目盛りへ行っても良いし、また二つ折りにして「１」に通す事を何回か繰り返しても良い。マシーンに通す回数が多い程、滑らかな生地になる。 ６）目盛り「２」「３」でも５）と同様にする。 ７）目盛り「４」「５」は、打ち粉をして、それぞれ２〜３回ずつ通す。「５」でまだ厚いと思う場合は「６」へ。ラザーニャ、ラビオリの場合はここで出来上がり。（写真５） ８）７）の生地を二つに切る。（写真６） ９）パスタマシーンに好みのカッターを取り付け、８）の生地に粉をしてカットする。（写真７、８） １０）切った麺は、隣りの麺とくっついている所があるので、一本ずつ引き離し、広げて、互いにくっつかない様に、小麦粉を多めにふっておく。（写真９） | |
＊卵入りの場合は、上の分量につき１個の割合で、卵を加える。
１
２
３
４
５
６
７
８
９
| フードプロセッサーの利用 | |
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材料をフードプロセッサーに入れ、攪拌する。様子を見ながら、種が柔らかすぎる様なら粉を、硬すぎる様なら水を足す。種が重いので、途中で、プロセッサーが動かない事があるが、その場合は、スイッチを止めて、種を動かしてやる。徐々に、ひとかたまりになり、最後にボール状になったら（写真A）、プロセッサーから取り出す。上記パスタの作り方２）へ。
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A
手打ちパスタの作り方（１）パスタマシーンを使わない作り方
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